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  油脂酸败是指油脂和含油脂的食物,在储存过程中经生物、酶、空气中的氧的感化,而发生变色、气息改变等变化,常可形成不良的心理反映或食物中毒,油脂酸败已成为饼干出产和发卖过程中的主要问题。所以,在现实出产中,必需针对分歧缘由,采纳分歧的防止办法,今天跟从木兰食物来领会一下这些办法。

  1.面粉对油脂酸败的影响。

  据研究表白,小麦胚芽中富含不饱和脂肪酸、活性酶等物质,这些物质容易激发脂肪水解、氧化等问题,从而导致脂肪酸败。二十世纪八十年代,我国引进了麦胚提取手艺,通过提取麦胚,可耽误面粉的保质期。但同时,麦胚中的维生素E也被提走,从而降低了饼干中油脂的抗氧化性。为防止油脂酸败,可在饼干用油中插手抗氧化剂,如维生素E。不外,在使用抗氧化剂时,必需恪守食物添加剂利用方面的国度尺度。

  2.面粉改良剂对油脂酸败和哈败的影响。

  一些面粉改良剂会导致油脂氧化,形成油脂的酸败。对此,改良剂、公用面粉等上游产物的手艺改良必需考虑到对下流产物即饼干质量的影响,并将不良影响通过恰当的渠道进行传递。手艺人员要考虑到改良剂可能对相关产物形成的影响,禁止供应商在用于含油食物的面粉中利用氧化性较强的食物添加剂。

  3.油脂本身的酸败问题。

  此刻,良多饼干企业对油脂的酸价和过氧化值要求很高,供应商为了达到企业要求,通过碱洗等手段降低油脂的酸价,形成油脂的抗氧化能力下降。

  4.油脂堵塞管道的问题。

  冬季油温偏低时,油会在管道中凝结,堵塞管道而激发出产不畅的问题。为防止油因温渡过低而堵塞管道的问题的发生,冬季能够对饼干用油恰当加热和保温;但不克不及使油长时间处于高温前提下,不然会惹起油脂氧化酸败的问题。

  通过以上引见,我们领会到惹起饼干油脂酸败可能要素,一家及格的饼干出产厂家会严酷防止这些办法。木兰令宝食物无限公司恰是如斯,严酷把控出产环节,纯手工制造,旗下主营面包、蛋黄饼等,现诚招全国面包加盟商,更多资讯接待拜候木兰令宝官网。

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