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西大街才是西安的美食一条街

  西安的西大街已经灿烂了良多年,上世纪二三十年代,西大街和南院门尚属西安的贸易核心,昔时的民谣有:“南院门热闹富贵,西大街店肆百家,东大街乱倒炉渣,中邪路(今解放路)狼能叼娃。”

  此刻有几小我晓得以陕菜正宗、陕西风味大全闻名于世,“食领三秦”的西安饭庄,就建立于西大街呢?

  八十年代在西门城楼上俯瞰西大街

  1929年,西安饭庄在昔时的西大街24号开业,清末军机大臣赵舒翘的教员邢维庭先生题写店名。西安饭庄其时是西安第一流餐馆之一,军政要人都曾在这里设席。杨虎城将军给母亲在这里办过寿宴。西安饭庄建店不久就挂出招牌,市民中就传播有“东钟西鼓、青龙白虎,香菜热汤、西安饭庄”的民谣。1958年才搬到东大街菊花圃口。

  此刻,留在这条街上的百大哥店还有以水晶饼立名四方的德懋恭,慈禧太后闻香而泊车,得名辇止坡的老童家腊羊肉店。再有钟鼓楼广场的德发长饺子馆、同盛祥羊肉泡馍,以及回坊的小吃街,让西大街变成一条吃货街。

  在西安食物餐饮业中,老字号占领着主要地位。有儿歌大王鲁迁先生收集的民谣为证:“古城西边飘彩霞,吃香吃鲜没麻达,西大街一家赛一家,像节节高的芝麻花。”

  说起西大街上西安市糖业酒公司部属的食物店,我能够说是如数家珍,由于我1965年上中专时勤工俭学,就是到食物店美其名曰的“劳动熬炼”,在西大街两家食物店干过。东边迎春食物店、西边大丰食物店,还有从西到东的刘胡兰、卫星、德懋恭、永信一等食物店,我都多次去过,由于每家食物店都有我的同窗在此勤工俭学,劳动熬炼。我细数一遍,全西安数西大街食物店最多,加上小分店不下十余家。

  当然得起首说享誉全国的“中华老字号”德懋恭食物店。德懋恭建立于清同治十一年(1872),位于南北广济街与西大街什字的东南角。店名“德懋恭”,取自《尚书·大禹谟》中的“予懋乃德”之句。“懋”通“贸”又通“茂”,加个“恭”字以示谦和待人,以德使商业、买卖富强。最主要的是这个“懋”字,《尚书·舜典》有 “惟时懋哉”,东汉·许慎《说文解字》有 “懋者,勉也!”东汉张衡《东京赋》有 “咸懋力以耘耔。”《后汉书·章帝纪》有 “呜呼懋哉。”注:“美也。”真恰是寄意不凡。

  德懋恭的特产是水晶饼,皮酥馅足,油而不腻,入口绵软,馅中能吃到冰糖粒,还能吃出玫瑰的芬芳和桔饼的清香,能够说是“秦式糕点”头牌,清末被皇家钦点为贡品,百十年长盛不衰,名气不减。至今仍是世界各地旅客西安行的必选珍味,而在我小时候逢春节给亲戚贺年,德懋恭水晶饼是必备的上佳礼物。

  我不断记得第一次吃德懋恭的情景,那是1965年10月的一天,我在钟楼食物店劳动熬炼,由于工作超卓,店里司理特地带我们几个学生参观德懋恭食物店水晶饼的制造间,特地以刚出炉的热水晶饼,款待我们。阿谁香呀!香得人满身打战颤,再就是烫,只能一小口一小口的啃咬,这时的斯文是被迫的。

  师傅说,给新来的学生娃吃热点心,是保守。说是旧社会德懋恭的学徒娃,都有老板师傅让铺开吃热点心的故事,由于一吃多就腻住了,当前永久都忌了口。本来吃热点心是个圈套。不外我这终身中仅有一次的吃热点心履历,反而激发了我对水晶饼的快乐喜爱,至今如斯。

  鼓楼外十字西北角有一家清线岁首年月,我在鼓楼十字东南处的迎春食物店打过工,这两家一个核算店,所以我经常进永信一,对他们出售的清真素糕点情有独钟。

  他们做的绿豆糕异乎寻常,特绵软精细,口感极佳,再有蜜食果、酥饺等保守品种。出格要说的是永信一的招牌点心,叫蛋丝饼,算是珍贵的清真糕点之一。饼面粘着一层黄亮亮黄灿灿的细丝丝,仿佛是油炸出的鸡蛋丝,酥软绵甜,入口即化,咬一口喷香,馅中也有玫瑰桔饼芝麻青红丝什么的,花生油调制,核桃仁裹饴糖。选料特讲究,真恰是细心精美。色香味形都独俱一格,当岁首一次品尝时的那种搡眼劲,至今仍能回忆起。传闻是回民中待客最佳糕点,也是化觉巷大清真寺待客之精品点心。

  接着说老童家腊羊肉的“辇止坡”。老童家位于西大街北广济街口,门牌是北广济街104号。始建于清乾隆年间。老童家的腊羊肉是用鲜羊肉加工的一种腊味品,1984年获国度贸易部优良食物称号,是西安清真食物的一绝。起首他们在选肉上出格讲究,选的是双背圆尾,腰粗腿短,发展两年以上的羊。制造卤汤用的是百大哥汤,水是老井咸水,铺料齐备,火功合适,制做出的腊羊肉色泽苍白,肉质酥松,有一种出格香醇的味道,用西安说就是:“味气正”。

  “辇止坡”得名于1900年八国联军攻占北京,慈禧太后西逃西安时,一次她路过广济街,突然飘来一种出格的肉香,忙唤停下御辇,得知是老童家腊羊肉,老佛爷品尝后拍案叫绝,老童家腊羊肉店门口就被人称为慈禧太后闻香泊车的“辇止坡”。后由清代军机大臣赵舒翘的教员邢维庭先生为老童家腊羊肉店题写金字匾“辇止坡”为店名。

  还有民国九年(1920)开业的同盛祥的牛羊肉泡馍馆,是西安老字号之一,位于西大街33号,九十年代末西大街革新,扶植钟鼓楼广场时被拆后复建成了同盛祥饭庄。同盛祥的牛羊肉泡馍被誉为陕西一绝,1986年被列入国宴,2008年6月,同盛祥牛羊肉泡馍制造身手被评为国度级非物质文化遗产。国画大师黄胄曾写下“全国第一碗”,民间有“提起长安城,常忆羊羹名;羊羹甘旨尝,唯属同盛祥”的民谣,还有“西大街,长又长,东头有个同盛祥,牛羊肉泡馍端的香,咥了三更敢撵狼。”

  确实,西安城中牛羊肉泡馍馆多得数不堪数,但同盛祥属于数一数二的名优馆子。在同盛祥店堂的墙上贴有不少的老照片,看来来过这里的名人不少,有蒋介石、李宗仁、杨虎城、张学良等,还有美国的五星大将麦克阿瑟。周恩来总理和陈毅元帅还别离在这里宴请过尼泊尔国王马亨德拉,越南主席胡志明,英国元帅蒙哥马利等。

  西大街牛羊肉泡馍馆(水彩画) 陶浒绘

  我因单元西安市文联曾在距离同盛祥不远的社会路所巷,所以经常帮衬这里,曾陪着作家陈忠诚在这里品尝过羊肉泡,还和一帮文友在这里宴请过宁夏回族自治区军区司令,仍是位诗人的少将昌业廷。

  西大街中段广济街口朝东有家名为“麻食张家”的小铺子, 张家的儿女张一冰先生给我说起相关“麻食张家”的故事,让我想起小时候听母亲说的“麻食子姓张,越热越香”,意义是麻食做好了,煮不透,放一下闷一会儿麻食就软和了,咬着还带筋头,更好吃。麻食姓张的“张”,即指膨胀的“胀”。这也可能是从“麻食张家”传播出的。

  西大街还有“苗老二油泼面馆”,他家的特色是给顾客端上刚泼了油的面时,碗中还腾着半尺高的火焰。我一直不大白这火焰为啥能连结这么长时间不熄灭,现在这绝技早都失传咧。而西大街这一带却留下了很抽象的民谚:“苗老二的油泼面,吃咧还想把碗舔。”

  鼓楼西边有永信一食物店 (水彩画) 陶浒绘

  西大街西头夏家十字口东边路南有老关家甜食店,也很出名。据《莲湖区志》记录:“西安运营元宵汗青较长、制造讲究的要数老关家。该店开业于1936年,时名‘俊发德’,由名师关俊杰、关俊源兄弟俩先后主业。”老关家甜食店东营的元宵很出名。其玫瑰元宵选料特讲究,有玫瑰、木樨、核桃仁、冰糖、蜂蜜、青梅、橘饼、青红丝等。以个大皮薄,黏软芬芳,后味无限而著称。老关家甜食店的鸡蛋醪糟、黄桂柿子饼也很地道,受吃客好评。

  特别是老关家甜食店传播有把元宵称烧心蛋的风趣故事,让人回忆深刻。

  是说有一河南逃荒到西安的小伙子到老关家要饭,店东施舍一碗元宵,饿极了的小伙子一口囫囵吞下,没咬,烧得直喊:“啥元宵?烧心蛋!”还有,逃荒的小伙子吃了元宵,过十多天又登门要饭,老关家店东正下饺子,给他端上一碗,逃荒小伙子一见有点儿诧异:“俺的娘呀!这烧心蛋(元宵)咋长耳朵了?”

  西大街社会路口有一家公共小吃部,日夜办事的食堂,可能是西安少有的二十四时连轴转停业的食堂。我加入工作后的七十年代,在铜川歌舞团乐队当吹奏员兼编导组的创作员,每当来西安表演,一般都住在西大街上的省文化局款待所,表演完,或排演完,都到夜里十一点后。这日夜食堂就成了我们物美价廉的夜宵店。记得廉价的有三分钱稀饭、五分钱一角子的锅盔馍、八分钱的阳春面,差不多的有肉包子、馄饨。

  记适当年有如许的顺口溜传播:“七十年代五毛钱,逛趟西安花不完,粉汤羊血一毛五,鸡蛋醪糟八分钱,两毛五的羊肉泡,没有凳子人暴躁。买个搅糖、疙瘩剁,西安饭庄也敢坐。”

  当然要吃好馄饨,则是桥梓口的子馄饨馆。子的馄饨,号称鸡丝馄饨,汤是鸡汤,鲜而香,油又汪,那真恰是绝味。如口袋有钱,再让来上半只烧鸡,那更是绝味中的绝味了。钱不多嘛!还想喝两口酒,就要上半斤卤鸡爪子,七十年代一斤才三四毛钱。那年月讲究吃鸡大腿,一桌酒菜上,上个囫囵鸡,那两个鸡大腿,一个给最年长者,一个就给小娃娃了。而鸡爪子不值钱。

  西大街桥梓口东边的子馄饨馆

  时势变得快,我1992年到深圳闯荡,发觉单元食堂供应打工仔的盖浇饭都是放一个鸡大腿,而鸡瓜子被称为“凤爪”,则成一道凉菜,价钱翻了好几番呢。说起这个话题,有人说:现在养的鸡,叫饲料鸡,三个月就催肥了,你吃鸡就仿佛吃饲料,什么大腿,仍是爪子?都一样。

  《莲湖区志》的名店名食记录:子馄饨的创始人和运营特色:二十世纪三十年代初期,挑担摆摊运营馄饨小吃的张小水,所卖馄饨出格好吃,又因为张小水满脸麻子,人们滑稽地称他的馄饨为“子馄饨”。后来张小水生意越做越红火,就在摆摊的桥梓口东北角开了馄饨馆,取名“子馄饨馆”。子馄饨,选料讲求,唱工精细。和面时,必需用上白面粉插手鸡蛋清和谐,手工揉筋揉光,擀成薄片,折叠后切成方形面皮。馄饨馅选用新颖猪肉,剁成肉泥,插手酱油、精盐、味精、葱花、姜末、芝麻油搅拌制成,然后逐一包成“猫耳朵状”的馄饨。食用时滚水下馄饨,待水重沸后改小火煮熟。碗内事先放入各类调料,滴入几滴香油,捞入馄饨后,撒上紫菜、香菜、虾皮、鸡蛋皮丝、熟鸡肉丝,浇上烧沸的鸡汤即成。

  子馄饨馆,也号称彻夜停业不关门,这种日夜彻夜停业的食堂唯有西大街的两家。

  子馄饨馆以西,群众片子院东邻有一家同福楼饭庄,运营西餐炒菜,是附近街巷中居民举办婚宴、寿宴的首选。饭庄店堂分上下二层,还挺豪阔,门面仿佛是仿古式建筑。上初中时,我曾跟父母进去加入过一次婚宴。

  西大街路北边桥梓口到鼓楼一段的几条碎小路,号称回坊。西安回坊小吃闻名全国,就不多说了。

  回民街西羊市熙熙攘攘的旅客

  当然,炒菜办宴会也有不少大店,记得桥梓口什字西北角有天锡楼,曾是西安古城最早独家自营的清真名菜馆。原名天锡永包子铺,清顺治元年(1644)由回民马建行、马建吉、马建安等兄弟八人建立,因为慈禧太后老佛爷1900年八国联军抨击打击北京,逃来西安,曾在天锡永吃过宴席,遂更名“天锡楼”。门上吊挂的长方形金字大匾“天锡楼”,据传因为右任先生题写。民国期间,欢迎过不少大人物,先后有张凤翙、蒋介石、杨虎城、马玉贵、马鸿宾、马鸿逵等。

  据马德宏撰写的《西安清真名菜馆天锡楼》中引见:“天锡楼菜谱有百余种,全羊席108样,此中有滚盘珠(羊眼)、百草关(羊喉咙眼)、尝百草(羊舌)、登云梯(羊蹄)、红烧云头(羊脑)等珍贵菜肴。像如许的宴席过去二十多银元一桌,其它一般宴席也得十二至十八块银元,价钱高贵,一般劳苦公共可望而不成及。天锡楼的涮羊肉也很出名,次要调料能摆一桌子,有虾油、红豆腐乳、芝麻酱、韮黄、绿豆面条等。还有天锡楼的牛羊肉泡馍,选用甘肃西峰的优良羊肉,味道鲜美,制造精细,异乎寻常。天锡楼运营特点是,冬天以牛肉为主,炎天以羊肉为主。”

  鼓楼街北口的楼北楼也属于大店,还有个称“一间楼”的牛羊肉泡馍馆。

  鼓楼对面的竹笆市有汉民名小吃樊家腊汁肉夹馍和南院门春发生葫芦头泡馍,都是百大哥店。樊家腊汁肉始创于清末光绪年间(1904年)。传说其创始人樊炳仁先生偶得慈禧御膳房秘方。

  葫芦头泡馍,还跟唐代名医药天孙思邈攀上关系,说经药王给下了几味中药,一下变得成甘旨,运营者门头挂上药王的药葫芦,才名声大震。这两家名吃至今都是顾客盈门,饭点时还要列队占凳子呢。我有一西安老哥们,最爱吃三种泡馍,晚上羊杂碎泡馍,半夜牛羊肉泡馍,晚饭葫芦头泡馍,被大师戏称为“×三泡”,让人服气。

  我有外埠伴侣来西安,必然请他们到西大街吃个遍,让他们真正感受到,不虚此行。

  文章作者:白文杰 老西安人

  西大街才是西安的美食一条街于2018年12月7日发布于西安社保查询网【问题反馈、网站纠错或给牛哞哞博客投稿请点这里】

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